Café amargo en España ¿por qué es tan común? (Torrefacto vs Natural)
¿Por qué el café en España es tan amargo? Esta es una pregunta cada vez más común. El café amargo que se consume en muchos bares se debe al uso del café torrefacto, una técnica que altera el sabor original del café.
Imagínate esta escena: Entras en un bar típico de Madrid, Barcelona o Sevilla. Pides un café. Al primer sorbo, una sensación de aspereza y un sabor a quemado inundan tu boca. automáticamente, alcanzas el sobre de azúcar (o tal vez dos..). ¿Te suena esta escena?
En España nos hemos acostumbrado a creer que el café es, por definición, una bebida oscura y muy amarga que necesita ser «domada» con azúcar o leche (leche que ¡oh sorpresa! también contiene azúcar). Pero la realidad es que el café de calidad no debería ser amargo.
¿Por qué entonces el café amargo en España es la norma en nuestro país? La respuesta está en una técnica de posguerra llamada torrefacto y en una tradición que en Almaira estamos decididos a cambiar.
El origen del «café quemado»: José Gómez Tejedor y la posguerra
A diferencia de otros países europeos, España tiene una relación histórica con el azúcar en el tueste. Todo comenzó en 1901, cuando José Gómez Tejedor (fundador de Cafés la Estrella) patentó el proceso de torrefactado.
La idea era simple: añadir un 15% de azúcar a los granos de café mientras se tuestan a altas temperaturas. El azúcar se quema, se carameliza y envuelve el grano en una capa negra y brillante.
¿por qué se hizo popular?
Durante la posguerra española, el café era un bien escaso y de lujo. El torrefacto ofrecía tres ventajas logísticas en tiempos de miseria:
1. Conservación: La capa de azúcar actuaba como un escudo contra la humedad y el oxígeno.
2. Rendimiento: Al añadir azúcar (más barata que el café), se «estiraba» al producto.
3. Disfraz: El sabor a quemado permitía ocultar los defectos de granos de muy baja calidad (variedad Robusta), que de otro modo serían muy difíciles de beber.
Esta necesidad con el transcurrir del tiempo se convirtió en costumbre y, tras décadas de consumo, el paladar español terminó por identificar ese sabor a ceniza como «café fuerte«. El café amargo en España es una consecuencia directa del uso del torrefacto.
Tueste Natural vs Torrefacto: Mucho más que sabor
Cuando hablamos de tueste natural vs torrefacto, no solo comparamos sabores, sino también salud y calidad.
* El café Torrefacto: Al quemarse el azúcar a mas de 200°C, se generan compuestos como la acrilamida (potencialmente perjudicial) y se pierden los antioxidantes naturales del café. Además, su efecto en el estómago suele ser mas pesado debido a la calidad del grano y el exceso de tueste. Por eso tiene sabor más amargo y quemado, genera mayor acidez estomacal y pierde sus aromas naturales.
* El Café natural de especilidad (Almaira): Los granos se tuestan solos, sin aditivos. Esto permite que brillen las notas frutales, achocolatadas o florales que el café trae de la madre tierra. Es un café suave y equilibrado que no necesita azúcar.
Por qué el café de especialidad de Colombia es el «café no amargo»
Si buscas un café no amargo, Colombia es tu destino. Pero no cualquier café comercial de supermercado (como he visto por ahí que le ponen etiqueta «Colombia» pero que sabe igual o peor que los demás), sino el café de especialidad de origen.
En las montañas de Colombia, familias caficultoras recolectan a mano sólo las cerezas maduras. Al ser variedad 100% Arábica (cultivada en altura), el grano desarrolla azúcares naturales y una acidez brillante y equilibrada. Se recolecta a mano
En Almaira, seleccionamos cafés que han sido tostados para resaltar su esencia, no para esconder defectos. El resultado es un café suave de Colombia que sabe a:
- Caramelo y panela.
- Frutos rojos y cítricos
- Chocolate suave
¿Cómo salir del ciclo del café amargo?
Cambiar el hábito de toda una vida no es fácil, pero tu paladar y tu salud te lo agradecerán. Al probar un café de especialidad con un puntaje superior a 80 SCA (Ya haremos luego un artículo contando más en detalle que significa), descubrirás que no necesitas azúcar. De hecho, el azúcar ocultaría la complejidad de un buen café y su origen.
En nuestra tienda online, encontrarás una selección de estos tesoros colombianos. Son tantos y tan variados y de tal alta calidad, que esperamos tener la menos una muestra de cada una de las variedades mas representativas. En todo caso, el café colombiano es un café con alma, que cuenta una historia y con una trazabilidad desde la finca donde su cultiva hasta tu taza en España. ¿te atreves a descubrir una nueva forma de tomar café?
No es normal que el café sea amargo. Lo que has probado toda la vida no es café de calidad, es café torrefacto. cuando pruebas café de especialidad, suave equilibrado, entiendes algo muy importante: El buen café no necesita azúcar.
FAQ
Preguntas frecuentes sobre el café amargo en España
¿Por qué el café en España es tan amargo?
El café en España suele ser amargo por el uso del torrefacto, un tipo de tueste con azúcar que altera el sabor del café.
¿Qué es el café torrefacto?
Es un café tostado con azúcar añadido, lo que genera un sabor más fuerte, oscuro y amargo.
¿Cómo evitar el café amargo?
Eligiendo café de especialidad, especialmente café colombiano 100% arábica.
¿El café colombiano es amargo?
No, el café colombiano es suave, equilibrado y naturalmente dulce.
